It-tixrid globali tal-koronavirus qed ifixkel l-ivvjaġġar. Ibqa’ aġġornat dwar ix-xjenza wara t-tifqigħa >>
Il-Ħadd filgħodu huma s-7am u għadni ma nirċievix l-aktar ġentili wake up call mingħand il-bidwi Żvizzeru Colin Rayroud. , li tferra barmil ġo bettija tal-fwar fi kċina b'pannelli tal-injam imdawwal b'mod baxx qisni dħalt f'sawna medjevali - minkejja li tinħamm ħalib.
Permezz tat-tidwir tal-fwar fil-kċina miksija bl-injam ftit imdawwal, nammira l-ġnub brillanti u tleqq ta’ borma tar-ram ta’ 640 litru sospiża minn nar tal-injam miftuħ. caldron tal-ħalib.” Missieri u n-nannu użawh;Minnhom tgħallimt kollox dwar il-ġobon l'étivaz.”
Mill-2005, sid tiegħi ilu jagħmel dan il-ġobon iebes fir-reġjun ta’ Rougemont ta’ Vaud matul l-istaġun qasir tal-produzzjoni tal-ġobon, meta l-baqar jirgħu fil-mergħat alpini fis-sajf. Beda l-karriera tiegħu bħala mastrudaxxa, vvjaġġa mad-dinja, u qatta’ żmien. f’postijiet fosthom Quebec, New York, u Lancaster County, Pennsylvania, fejn hemm l-eqdem u l-akbar komunità Amish fl-Istati Uniti.post.” L-Amish kellhom xi rziezet tassew interessanti,” ifakkar Colin iqarraq.
Ispirat mill-biedja tradizzjonali li ra fil-vjaġġi tiegħu, reġa' lura Vaud u beda jagħmel il-ġobon. Huwa wieħed minn madwar 70 biss li jagħmel l-etivaz, ġobon b'regolamenti stretti ta' produzzjoni. Biex tiġġustifika d-Denominazzjoni tal-Oriġini (AOP) ), il-ġobon – li għandu togħma tal-ġewż simili għall-Gruyere – għandu jissajjar bejn Mejju u Ottubru permezz ta’ ħalib mhux pasturizzat fuq nar ta’ zkuk Produzzjoni. Ladarba jsir, jinħażen u jinbiegħ minn kooperattiva lokali mwaqqfa fl-1935.
Colin u l-assistent tiegħu, Alessandra Lapadula, jaħdmu waqt perjodi ta’ produzzjoni intensiva, jalternaw bejn iż-żewġ kabini tiegħu sabiex il-baqar ikollhom mergħa friska biex jirgħu u Segwi skeda stretta ta’ kuljum: ħalib, tagħmel il-ġobon, jirgħu l-baqar u jirgħu għal-lejl. il-ħalib kesaħ, żidna t-tames u x-xorrox li kien fadal mill-kirurġija tal-ġurnata ta’ qabel, u l-pozzjoni bdiet tissepara bil-mod u l-partiċelli tal-baqta daqs kuskus ngħaqdu flimkien.Colin tani ftit ħelu gummy biex nipprova.Ippressaw. kontra snieni;s'issa l-ebda sinjal tal-isplużjoni delizzjuża ta 'dan il-prodott finali antik.
Hekk kif il-ġurnata waslet fi tmiemha, kilna raclette msaħħna fuq ġebla ħdejn in-nar ħdejn il-chanterelles immarinati li Colin ħa l-ikel.Wara l-ikel, qabad l-accordion u beda jdoqq, filwaqt li jħabbat il-Crocs isfar neon fuq l-art tal-konkos. .Nistaqsi kif għadda l-ħin fil-muntanji.” Meta nqum, m’għandix għalfejn nixgħel it-televixin,” qaltlu “Jien biss niftaħ it-tieqa u nħares lejn ix-xenarju.”
Fil-fatt, veduti isbaħ ħafna fil-canton muntanjuż ta’ Vaud, fit-tramuntana u l-lvant tal-Lag ta’ Ġinevra. Filwaqt li huwa faċli li titfixkel mix-xenarju Alpin, il-kultura kulinari hija konkorrent denja tal-attenzjoni tiegħi. Vaud huwa mgħaddas fi tradizzjonijiet edonistiċi, li ħafna minnhom imorru lura għal żmien qabel ma r-Rumani kienu jduru f'dawn ir-reġjuni. Dawn it-tradizzjonijiet jibqgħu jgħixu fir-ristoranti tal-ikel raffinati fiż-żona, minħabba l-istil kontemporanju sofistikat.
Vaud għandha aktar ristoranti fil-gwidi Svizzera Michelin u Gault Millau minn kwalunkwe canton ieħor.L-aħjar minn dawn huma 3-star Restaurant de l'Hôtel de Ville fi Crissier u 2 stilel Anne-Sophie Pic fil-Palazz Beau-Rivage Lukanda f'Lausanne. Hija wkoll id-dar tal-Lavaux Vineyards, Sit ta' Wirt Dinji tal-UNESCO u wħud mill-aqwa inbejjed fil-pajjiż.
Biex nduqhom, mort Abbaye de Salaz, proprjetà tal-inbid tat-tielet ġenerazzjoni fl-għoljiet tal-Alpi bejn Ollon u Bex. Hawnhekk, Bernard Huber imexxini permezz tal-fillieri ta 'dwieli ta' għoljiet li minnhom jagħmel firxa sturduta ta 'nbejjed. "L-espożizzjoni kbira ppermettietna nesperimentaw b'varjetajiet ta' għeneb differenti - huwa aktar xemxi minn Valais [stat tan-Nofsinhar]," spjega, filwaqt li nnota li Abbaye tipproduċi 20,000 flixkun fis-sena, inklużi Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot u l- l-aktar għeneb popolari tar-reġjun, chasla. Mill-varjetajiet kollha ta’ Huber, madankollu, l-aktar għeneb mhux tas-soltu huwa Divico, ibridu reżistenti għall-insetti tal-għeneb Gamaret u Bronner żviluppat fl-Isvizzera fl-1996 li jippermetti lill-produtturi jaħdmu b’mod organiku.” M’aħniex iċċertifikati bijodinamikament. , iżda aħna nsegwu ħafna mir-regoli,” qal.
Għalkemm il-vitikultura fir-reġjun kultant tadotta metodi aktar moderni, Vaud u d-dwieli tagħha għandhom storja twila u magħquda. ħallew varjetà ta 'ħamrija ramlija, mgħobbija bil-ġebel fil-widien. Ir-Rumani kienu l-ewwel li ħawwlu dwieli indiġeni Chasla madwar il-lag, prattika aktar tard adottata mill-isqfijiet u l-patrijiet fil-ħames seklu. ix-xatt tat-tramuntana tal-Lag ta’ Ġinevra.Innominati mill-UNESCO, iddominaw dan il-pajsaġġ tar-Riviera bil-kulur tal-palm minn Charlie Chaplin sal-Kawkaw minn meta t-turisti Brittaniċi ġew hawn fl-aħħar tas-snin 1800 biex ifittxu arja friska tal-muntanji A bitħa għall-barranin bħal Chanel.
Mix-xatt tal-lag suave, insuq 20 minuta fil-majjistral ta’ Lavaux sal-Berġa tal-Abbazia ta’ Montheron, moħbija f’foresta ħdejn il-fdalijiet ta’ abbazija tas-seklu 15. Din is-sena, ir-ristorant ingħata Green Star mill-Michelin. Gwida għall-prattiki sostenibbli tagħha: dak kollu li jidher fil-kċina tal-kok Rafael Rodriguez ġej minn 16-il mil.
Bilqiegħda fuq mejda tal-injam mhux imqabbla fil-kamra tal-ikel b'pannelli tal-injam każwali, il-kok imwieled Spanjol u mħarreġ f'Pariġi servani porzjon ta' ħaruf tal-ħalib tal-ħalib. Hija kkompletata b'faqqiegħ u linka magħmula minn ħut iffermentat mill-Lag ta' Ġinevra. .Dollp ta’ jogurt mint tpoġġi ħdejn il-ħaruf, u fergħa tal-arżnu toħroġ mill-platt—stil minimalista simili għall-ikebana.” Jien għażilt dak il-ħaruf jien stess,” qal Raphael kburi.” Il-bidwi jgħix hemmhekk, għalhekk hu talbitni nagħżel l-annimali t-tajbin.”
Romano Hasenauer, sid il-Berġa, huwa daqstant passjonat għall-prodotti lokali.” Lanqas biss ħsibna dwar foie gras jew langoustine barranin fil-menu,” qal.” Jekk insajjar bi prodotti Żvizzeri, inħoss li rrid insegwi. ir-regoli.Imma hu għalhekk li qabbad chef Spanjol – huwa kreattiv ħafna.”
Il-ħin tiegħi fil-Berġa fakkarni f'xi ħaġa li Alexandra qalet filgħodu meta konna qed naħlbu. Hija taħdem staġjonalment biex tagħmel l'etivaz, tieħu pawża mill-karriera HR tagħha għax trid tagħmel "xi ħaġa li tagħmel sens." Dan is-sens ta' skop u post, u r-rispett għall-ingredjenti, huwa ħajta fil-Canton ta’ Vaud – kemm fuq il-mejda ta’ Raphael jew fil-kċina tal-fwar tal-għarix tal-ħalib.
Il-Berġa de l'Abbaye de Montheron, chef imwieled Spanjol Rafael Rodriguez imexxi l-kċina tar-ristorant.L-intern simili gastropub jistabbilixxi l-istadju għall-ikel tat-tip tal-gastronomija molekulari: il-bużbież u l-fowm tal-absinthe fuq il-kuċċarina huma logħba ta 'nisġa ta' ġewż tqarmeċ u bit-tarjola. krema;korsijiet suċċessivi tal-ħaruf jinkludu ħaruf mitmugħ bil-ħalib, segwit minn Għonq tal-ħaruf, imsajjar fi zalza mole ħafifa u servut bi purè tal-karfus. Il-menus jibdew minn CHF 98 jew 135 (£77 jew £106).
Bl-użu ta' ingredjenti staġjonali, il-kok Taljan Davide Esercito f'Le Jardin des Alpes juri l-aqwa kċina reġjonali f'menu ta' tidwiq ta' filgħaxija, inkluż tqabbil ma' inbejjed ta' Vaud u Valais. ara x-xogħol tal-kċina.Mit-tartare taċ-ċanga biż-żebbuġ imnixxef savory għal spinaċi John Dory imsajjar perfettament, kull dixx huwa mimli togħma.Menu b’togħma ta’ seba’ platti minn CHF 135 (£106).
Jinsab eżatt fin-nofsinhar ta 'Montreux fl-għoljiet ta' l-Alpi, din il-proprjetà ta 'l-inbid tat-tielet ġenerazzjoni ta' 173 acre tikber 12-il varjetà ta 'għeneb, inkluża s-salsa kullimkien, Pinot Noir 2018 bilanċjat perfettament u Divico interessanti fl-2019. Minbarra li huwa ekoloġikament sod. , l-għeneb tal-aħħar iżid ukoll mess ta 'innovazzjoni ma' teknika antika ta 'sekli.Kuntatt biex tirranġa t-togħma;fliexken minn CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Issib dan iz-zalzett tal-majjal affumikat lokali klassiku servut niexef, Coca-Cola, jew bħala parti minn platter tal-appetizer.
2. L'etivaz: Dan il-ġobon iebes u mhux pasturizzat jieħu t-togħma tal-ġewż tal-mergħat tal-fjuri selvaġġi li minnhom jiġi estratt il-ħalib.
3. Chasselas: 70 % tal-għeneb ta’ Vaud huwa abjad;tliet kwarti minnhom huma Chasselas – ipprova tazza ħdejn ir-raclette jew il-fondue.
4. Ispnott: Fillets tal-Ispnott tal-Lag Breaded b'Insalata u Ċipep - aħseb fiha bħala ħut u chips tal-lag eħfef.
5. Raclette: Il-baqar tradizzjonalment iġorru dan il-ġobon fuq ir-roti biex jemigraw minn ġol-mergħat, jiddewbuh fuq nar, u jinbarax fuq il-ħobż jew il-patata.
Ħu l-ferrovija minn London St Pancras International għal Ġinevra u ibdel il-ferroviji f'Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa joffri kmamar doppji minn CHF 310 (£ 243) kull lejl, inklużi kolazzjon u servizzi ta 'spa. Esperjenza ta' teħid ta 'ġobon minn CHF 51 (£ 41), B&B.
Ħin tal-post: Mar-24-2022