Li tagħmel l-għaġin frisk huwa bla dubju att ta’ mħabba. Filwaqt li jista 'jkun aktar faċli li tixtri kaxxa ta' għaġin imnixxef fil-ħanut tal-merċa jew tfittex is-sezzjoni tal-għaġin frisk fil-maħżen Taljan lokali tiegħek, li tagħmel għaġin homemade hija esperjenza aktar pjaċevoli. Li tagħmel l-għaġin hija esperjenza ta’ sodisfazzjon għax tista’ tuża ingredjenti li jaqblu mal-preferenzi speċifiċi tad-dieta tiegħek, bħal dqiq organiku jew mingħajr glutina, jew iżżid l-estratti favoriti tiegħek, togħma l-għaġin b’ħxejjex aromatiċi jew trab tal-kulur. Tista' wkoll tifforma l-għaġin f'kull forma, bħal fettuccine jew ravjoli mimli. Meta l-għaġin ikun f'idejk, il-possibbiltajiet huma bla tmiem.
Madankollu, waħda mir-raġunijiet li għalihom in-nies ma jagħmlux l-għaġin tagħhom hija minħabba li l-proċess huwa intensiv tax-xogħol u l-għaġina tal-għaġin tista 'tkun finicky. Jekk qed tipprova tagħmel l-ewwel lott tiegħek ta’ għaġin magħmul id-dar, għamilna ħafna biex niżguraw li int verament tgawdi l-għaġin tiegħek.
Jekk qrajt riċetti tal-għaġin, forsi rajt xi ħaġa dwar it-tqegħid tal-bajd fil-bir tad-dqiq. Dan il-pass huwa parti integrali biex tagħmel l-għaġin, mhux biss xi ħaġa miżjuda ma 'riċetta biex tagħmillek ħajtek aktar diffiċli. Xi utenti ta 'Reddit innutaw li l-użu ta' forma ta 'tajjeb ifisser li bil-mod timbotta t-truf tad-dqiq fil-bajd. Ladarba tilħaq in-nisġa perfetta, tista' tieqaf iżżid id-dqiq mal-għaġina. Minħabba li l-bajd ivarja fil-piż u l-konsistenza, ir-riċetta tiegħek mhux dejjem se tkun l-aktar taħlita konsistenti jekk iżżid id-dqiq u l-bajd eżatt. Wara kollox, it-tisjir tal-għaġin huwa arti.
Jekk qed tagħmel ammont kbir ta 'għaġin, dan il-metodu tad-dqiq mhuwiex prattiku. Minflok, tista 'tuża mixer KitchenAid modern b'twaħħil tal-ganċ biex tgħaqqad il-bajd u d-dqiq.
Skont Fabulous Pasta, id-dqiq tal-għaġin standard huwa doppju żero (00 jew doppio żero). Dan id-dqiq kien oriġinarjament prodott fl-Italja u jintuża biex isiru pizza u għaġin (minn Fine Dining Lovers). 00 ifisser li d-dqiq huwa mitħun kemm jista’ jkun fin, sa 0, 1 jew 2. 00 jew xi kultant 0 dqiq jintuża biex isir l-għaġin minħabba li dan id-dqiq fih 10 sa 15 fil-mija proteina. Il-livell xieraq ta 'glutina jippermetti li l-għaġina tiġi mġebbda mingħajr tiċrit. Dawk li jħobbu l-ikel jieħdu nota: tista 'tixtri 00 pizza jew 00 għaġin; il-verżjoni tal-pizza għandha kontenut ta 'glutina kemxejn ogħla, iżda dqiq tal-għaġin jista' jiġi sostitwit fi niskata.
Dqiq tal-kejk jew tal-għaġina, għalkemm fih ammonti żgħar ta 'proteina u glutina, jeħtieġ għaġna fit-tul biex tinkiseb l-istruttura tal-għaġina tal-għaġin. Id-dqiq tal-ħobż fih wisq proteina, u b'hekk l-għaġin isir iwaħħal u dens wisq.
L-ingredjenti biex tagħmel l-għaġin homemade huma sempliċi: kulma għandek bżonn huma bajd u dqiq. L-isfar tal-bajd jagħti lill-għaġin lewn isfar sabiħ u togħma rikka. Filwaqt li żżid l-isfra tal-bajd tista 'tgħin biex iżid il-kontenut ta' umdità tal-għaġin u tagħmilha aktar flessibbli, iż-żieda ta 'abjad tal-bajd wisq tista' tikkawża problemi bin-nisġa u l-umdità tal-għaġin. Meryl Feinstein tal-Pasta Social Club tirrakkomanda li tuża kemm isfar tal-bajd kif ukoll bajd sħiħ biex tikseb l-aħjar nisġa tal-għaġina (permezz ta 'Food52).
Tista 'tara xi riċetti tal-għaġina tal-għaġin li ma jużawx bajd xejn, iżda minflok jieħdu l-umdità mill-ilma. L-għaġin bla bajd huwa tipikament għaġin f'forma ta 'widna tal-qtates, li huwa aktar sod u aktar iebes mill-għaġina tal-għaġin ibbażata fuq il-bajd. Jekk qed tagħmel rollijiet tal-għaġin, għandek tuża l-bajd bħala l-ingredjent ewlieni.
Biex tagħmel għaġina tal-għaġin kbira, trid issib il-proporzjon perfett ta 'ingredjenti mxarrbin għal niexfa. Il-proporzjon ideali ta 'ingredjenti niexfa għal imxarrbin huwa 3 sa 4. Jekk qed tagħmel għaġina tal-għaġin mingħajr bajd bl-ilma u dqiq, għandek tuża proporzjon ta' 1 sa 2 (permezz tal-Pasta Social Club).
Iċ-ċavetta biex tikseb il-proporzjonijiet perfetti hija li tiżen metodikament l-ingredjenti kollha tal-għaġina tal-għaġin. Dan ifisser investiment fl-aktar għodda utli tal-kċina li qatt inħolqot: skala diġitali. Dan l-apparat jippermettilek tkejjel il-piż u l-volum. Għall-bajd, l-ilma u d-dqiq għandek dejjem tuża grammi fuq l-iskala. Dan jiżgura li tikseb l-aktar proporzjonijiet preċiżi ta 'ingredjenti li żżid mar-riċetta tal-għaġin tiegħek. Żbalji żgħar, bħal li tinsa kontenitur jew likwidu tal-kejl f'uqija fluwidu, jistgħu jikkawżaw problemi aktar tard fil-proċess tat-tisjir.
Minbarra 00 dqiq, għandek bżonn iżżid is-smid mal-għaġin frisk. Skont Bob's Red Mill, is-smid huwa dqiq magħmul minn qamħ durum (jew "qamħ tal-għaġin"). L-ewwel daqqa t'għajn, id-dqiq tas-smid huwa ħafna aktar oħxon minn 00 dqiq u jista 'jkun aktar dehbi fil-kulur, skont il-varjetà. Ir-riħa tas-smid hija aktar organika u aromatika minn dik tad-dqiq, u tagħmilha ingredjent pjaċevoli fi prodotti bħal smid (basbousa).
Is-smid huwa ingredjent ewlieni fl-għaġin minħabba li huwa għoli fil-glutina u l-proteini, li jgħin lill-għaġin iżomm il-forma tiegħu waqt it-tisjir. Jekk tixtri smid fil-ħanut tal-grocer, għandek dejjem tfittex is-smid durum minflok is-smid tal-qamħirrum jew tar-ross. Il-qamħirrum u r-ross jissejħu sempliċement "smid" minħabba li huma mitħun b'mod oħxon, mhux għax jissostitwixxu l-varjetajiet tradizzjonali tal-qamħ fl-għaġin.
Biex iżżomm l-għaġin fil-forma, trid tagħġnu—u tagħġnuh spiss. Ir-riċetta tal-għaġin ta’ Giada De Laurentiis teħtieġ kważi tmien minuti ta’ għaġna biex il-glutina tiżviluppa u tibbies bis-sħiħ. Jekk ma tagħġnix l-għaġina tal-għaġin, l-għaġin jista’ jaqa’ barra meta jiġi espost għall-ilma.
Skont Eataly, l-aħjar mod biex tgħaġin l-għaġina tal-għaġin huwa li tagħfasha bil-pali tiegħek u bil-mod timbottaha 'l bogħod minn ġismek. Imbagħad gradwalment agħfas u ċċaqlaq l-għaġina bl-għekkek, kontinwament iddawwar u dawwar l-għaġina. Eataly jinnota li l-għaġna tal-għaġina tista' tieħu sa 20 minuta jew sakemm in-nisġa tkun lixxa. Jekk l-għaġina tibda taqa’ f’biċċiet, tista’ żżid ftit ilma jew tablespoon ta’ 00 dqiq kull darba biex ma tħallix li l-għaġina ssir idemmgħu wisq.
Jekk ma tridx teżerċita idejk, tista 'tuża stand mixer. Skont KitchenAid, billi għaġna l-għaġina bl-użu ta 'stand mixer u ganċ tal-għaġina, tista' tkun lest biex tistrieħ f'ħames minuti biss.
L-għaġina teħtieġ waqfa bejn l-għaġna u t-tidwir. Jekk l-għaġina tal-għaġin tiegħek hija iebsa, elastika, u diffiċli biex tgħaġin, huwa sinjal li l-glutina fl-għaġina teħtieġ ħin biex tirrilassa u ttaffi. Jekk tħalli l-għaġina tistrieħ wara l-għaġna, il-glutina se takkumula fl-għaġina. Eataly jirrakkomanda li tħalli l-għaġina tistrieħ għal mill-inqas 30 minuta. Ukoll, kun żgur li tkopri l-għaġina kollha b'tgeżwir tal-plastik biex tevita li tifforma qoxra.
Skont La Micia Cooking, l-għaġina tal-għaġin tal-bajd għandha tistrieħ għal mill-inqas għoxrin minuta, iżda mhux aktar minn siegħa. Filwaqt li tista 'taħseb li l-batter tal-bajd għandu dejjem jiġi mkessaħ, aħseb mill-ġdid. L-għaġina hija aktar faċli biex taħdem magħha jekk titħalla f'temperatura tal-kamra, u li tħalliha barra mill-friġġ għal siegħa f'temperatura tal-kamra ma żżidx ir-riskju ta 'mard li jittieħed mill-ikel—sempliċement tiekolx l-għaġina nejja (miċ-Ċentri għall-Kontroll tal-Mard u Prevenzjoni).
Ladarba tkun għaġnat u rilassat l-għaġina friska, tkun lest biex tirrumbla l-għaġin. Filwaqt li n-nanna qadima Taljana tiegħek forsi ma kellhiex tagħmir fancy u rombli tal-għaġin, tkun trid taqbad romblu tal-għaġin minflok rolling pin. Biex iżżomm l-għaġina tal-għaġin tiegħek irqaq ħafna, ser ikollok bżonn romblu tal-għaġin li jinżamm fl-idejn.
Hemm ħafna tipi ta 'rombli tal-għaġin li tista' tixtri. Jekk diġà għandek stand mixer, tista 'tixtri aċċessorji ta' l-għaġin li jiġi fi tmien daqsijiet biex jgħinek toħroġ l-għaġin tiegħek għall-ħxuna perfetta. Jekk tippreferi romblu tal-għaġin fuq il-mejda, tista 'tixtri wieħed fuq Amazon għal taħt il-$50. Dawn l-utensili tal-metall iwaħħlu mal-countertop tiegħek u ma jiċċaqilqux waqt li issajjar l-għaġin tiegħek. Trid taqta’ l-għaġina f’biċċiet żgħar sabiex tkun tista’ tirromblaha mill-magna tal-għaġin bil-qawwa massima. Imbagħad tibda traqqa l-għaġin bil-mod sakemm tilħaq il-ħxuna mixtieqa tiegħek.
Forsi smajt it-terminu "laminat" biex jiddeskrivi croissants u għaġina tal-butir, imma xi ngħidu għall-għaġin? Skont koki b'esperjenza, il-proċess ta 'rolling out ta' l-għaġina ta 'l-għaġin jinvolvi li titmigħha f'romblu, irrumblaha u mbagħad terġa' lura mar-romblu. Wara li xerred l-għaġina għall-eħxen parti, roxxha bid-dqiq u itwi l-għaġina min-nofs. Imbagħad għandek ittrimmja t-truf tal-għaġina biex tifforma forma kwadra. Il-laminazzjoni hija pass importanti fil-preparazzjoni tal-għaġina u hija importanti għat-tisħiħ tal-glutina, u b'hekk tevita li l-għaġina titqatta' hekk kif tgħaddi mir-rombli.
Koki b'esperjenza jinnotaw li l-ewwel żewġ jew tliet ċrieki biss jeħtieġ li jiġu laminati, u bl-użu tat-teknika tal-laminazzjoni tista 'wkoll iżżid ħwawar friski mal-għaġina. Ladarba l-kwadri jkunu lesti, tista’ taqta’ t-truf tal-għaġina u żidha mal-munzell tar-ruttam.
Jekk qed taħdem bl-għaġina u l-għaġin jibda jeħel flimkien, tista’ titħajjar iżżid aktar dqiq biex tiksi l-għaġin. Meta tkun lest biex taqta’ l-għaġin, għandek tuża dqiq tar-ross jew smid biex ma tħallix li l-għaġina teħel flimkien. Jekk iżżid 00% dqiq, dan se jidħol lura fl-għaġin, u jħallik fl-istess sitwazzjoni. Meta tibda ssajjar l-għaġin, tinduna fdal bħal ġelatina fuq barra tal-għaġin. Meta issajjar l-għaġin, dqiq aktar dens bħas-smid se jegħreq fil-qiegħ tat-taġen u jipprevjeni li l-ilma jitfixkel.
Ponta kbira oħra hija li żżid ftit kuċċarini mal-iskutella taħt il-magna. B'dan il-mod, jekk tikkuraha bis-smid, ma jkollokx għalfejn tattiva aktar il-glutina.
Hemm ħafna kunċetti żbaljati u mistoqsijiet dwar kemm għandek iżżid melħ mal-ilma tal-għaġin. Jekk ma żżidx biżżejjed melħ fl-ilma tal-għaġin tiegħek, l-għaġin tiegħek ikun bland u bla togħma. Skont bosta ħwienet tal-bejgħ bl-imnut, l-ammont medju ta 'melħ miżjud mal-ilma huwa ta' 1.5 kuċċarini għal kull litru ta 'ilma. Sorsi oħra jirrakkomandaw li tuża sa tablespoon waħda ta 'melħ għal kull libbra ta' għaġin. America's Test Kitchen tinnota li kwalunkwe tip ta 'melħ jista' jintuża biex tħawwad l-ilma tal-għaġin. Imma peress li għad trid issajjar, huwa aħjar li tuża melħ irħis tal-mejda jew kosher minflok melħ Maldon għali.
AstroCamp jirrakkomanda li żżid il-melħ wara li l-ilma jagħli. Dan għaliex il-kompożizzjoni kimika tal-melħ tgħolli l-punt tat-togħlija tiegħu, li jfisser li jkollok tistenna li jagħli fuq il-fuklar. Wara li żżid il-melħ, tista 'żżid l-għaġin fit-taġen u sajjar kif xieraq.
Kwalunkwe għaġin huwa faċli biex issajjar iżżejjed. Iżda l-għaġin frisk huwa speċjalment faċli biex jissajjar iżżejjed għax jieħu inqas ħin mill-għaġin niexef. Biex tagħmel għaġin frisk perfett, għandek bżonn ġġib borma ilma mielaħ jagħli fuq il-fuklar. Kun żgur li tħawwad l-għaġin immedjatament wara li żżidu mat-taġen biex tevita li t-taljarini jeħel. Il-ħin eżatt tat-tisjir jiddependi fuq il-ħxuna tal-għaġin u jekk tridx l-għaġin al dente. Il-ħin medju meħtieġ biex issajjar l-aktar għaġin frisk huwa bejn 90 sekonda u 4 minuti.
Laħlaħx l-għaġin bl-ilma kiesaħ wara li tneħħih mit-taġen. DeLillo jgħid li tlaħlaħ l-għaġina tal-għaġin se tiksaħha malajr, u tnaqqas iċ-ċans li zalza teħel mat-taljarini. Dan huwa aċċettabbli biss jekk qed tuża għaġin għal insalata kiesħa.
Filwaqt li nammettu li l-lewn isfar tal-għaġin tal-bajd huwa sabiħ, tista’ tkun aktar kreattiv bil-kulur tal-għaġina tal-għaġin tiegħek. Il-kuluri differenti tal-għaġin jiġu minn żebgħa u żebgħa li huma miżjuda mal-għaġina flimkien ma 'ingredjenti oħra. Jekk trid kulur aħmar jgħajjat u għani, uża meraq tal-pitravi jew trab. Dan it-trab huwa kbir għall-għaġin għaliex iż-żieda ta 'likwidu jeħles mill-proporzjon instabbli ta' likwidu għal dqiq. Jekk trid għaġin iswed misterjuż, żid ftit linka tal-klamari mal-għaġin tiegħek. Żid linka mal-għaġin flimkien mal-isfar tal-bajd u ftit żejt taż-żebbuġa biex toħloq kulur iswed profond. Jekk trid għaġin aħdar, żid ftit spinaċi u dqiq imnixxef mal-għaġin—it-togħma ħafifa tal-ispinaċi tikkumplimenta l-pesto frisk u tal-ġewż bit-togħmiet tal-Parmesan, ħabaq, u ġewż tal-arżnu.
Il-kura xierqa tal-magna tal-għaġin tiegħek hija essenzjali biex tiżgura riċetti konsistenti tal-għaġin. Biex iżżomm il-magna tal-għaġin tiegħek taħdem, tista 'tnaddafha. Ftakar, qatt aħsel il-cooker tal-għaġin tiegħek fil-magna tal-ħasil tal-platti jew sink. It-taħlit ta 'l-ilma ma' dqiq li jifdal jew biċċiet ta 'l-għaġina joħloq mess li jwaħħal li jagħmel it-tindif diffiċli.
It-tafal tal-polimeru tal-irrumblar ġewwa l-magna jista 'jgħin biex tnaddaf il-magna (bl-użu ta' spreader tal-pejst). Biex tuża dan il-metodu, ifforma t-tafal f'ballun u ermih fil-magna bħal għaġina tal-għaġin. Tista 'wkoll tuża pinzell tat-tindif tal-magni jew drapp niedi biex tneħħi kwalunkwe dqiq li jkun fadal. Biex tevita s-sadid, kun żgur li nixxef il-karozza tiegħek qabel taħżenha. Is-sadid ġewwa l-magna jista' skulur l-għaġin u jagħti togħma metallika lill-lasagna.
L-għaġin mhu xejn mingħajr zalza. Jekk qed tagħmel bolognese, zalza tal-laħam ħoxna bit-tadam u ħwawar Taljani, tkun trid tgħaqqadha ma’ għaġin oħxon li jiflaħ il-piż taż-zalza, bħal spagetti. Jekk qed tagħmel lott ta’ pesto, tkun trid tgħaqqadha ma’ għaġin li jista’ jżomm u jassorbi z-zalza—bħal fusilli, rotini u farfalle.
Regola ġenerali għat-tqabbil tal-għaġin hija li tuża noodles delikati bi zlazi ħfief u taljarini eħxen bi zlazi eħxen. Noodles twal u rqaq bħal bucatini u perciatelli jaħdmu l-aħjar bi zlazi rqaq li jgħaddu mit-taljarini. Jekk qed tagħmel casserole tal-għaġin, ipprova uża għaġin ta' forma qasira b'ħafna tubi biex iżżid maż-zlazi tal-krema favoriti tiegħek u r-riċetti tal-mac u l-ġobon tal-ħolm.
Ħin tal-post: Ottubru-22-2023